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昔ながらの製法で厳選された大豆と小麦を原料として麹をつくり、原塩水を合わせ１年間仕込んで搾った生醤油をもう一度仕込み桶に戻し、再度大豆と小麦を原料とした麹をつくり丸２年間醗酵熟成させて出来上がった一番搾りです。当工場独自の製法により、出来上がった超特選２種類をご紹介します。工場ならではの、手間のかかる独特の逸品です。
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| 昔ながらの製法で厳選された大豆と小麦を原料として麹をつくり、原塩水を合わせ一年間仕込んで搾った生醤油を、もう一度仕込み桶に戻し、再度大豆と小麦を原料とした麹を作り丸２年間醗酵熟成させて出来上がった一番搾りです。添加物を一切使用していない、生まれたままの姿の生だけに自然が持つ諸味特有の色、味、香共優れた濃厚な高級品です。 |
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ヤナト醤油は、明治41年10月初代・柳瀬徳市が現在の本社御坊市より日高川添いを20ｋ程上流の片田舎で創業しました。ヤナトとは祖父の姓と名前より付けられたそうです。今日まで天地天災風雪に耐え、日高川の自然と昔ながらの風習を尊び細々と続けています。
私で三代目になります。今回特に紹介したいのは二段仕込み謂る一度出来上がった醤油を元にしてもう一度麹を加え2年間天然醗酵熟成させて製品にしたものと、生醤油（キジョウユ）、小工場ならではの手間のかかる当工場独得の逸品をご紹介します。是非御賞味下さい。
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